Variété aussi dénommée « Blancal ». Son nom vient de sa zone d’origine, Arbeca, dans la province de Lérida, en Catalogne. Elle fait partie des principales variétés cultivées en Espagne. Elle est utilisée dans les AOP « Les Garrigues » et  « Siurana ». L’arbéquine arrive à maturation en début de campagne (la  campagne de récolte des olives en Espagne s’étend, en moyenne, de novembre à février avec une prépondérance des mois de novembre, de décembre jusqu'à mi-janvier).
C’est la variété principale en Catalogne, on la trouve aussi en Aragon et elle est maintenant de plus en plus présente dans d’autres régions comme l’Andalousie et l’Estrémadure.
Caractérisée par sa fluidité et son parfum extraordinaire, c’est une huile très fruitée, avec des notes d’herbe verte. Très peu amère, pratiquement sans piquant, elle est douce et fluide en bouche avec des saveurs marquées d’amande verte et d’herbe fraîchement coupée. Egalement cultivée comme olive de table. Principales régions de production: Catalogne, Andalousie, Estrémadure.

Autres synonymes pour cette variété : « Banquilla » ou « Blanc Roig ». On la trouve dans la province d’Alicante. Son nom provient de l’aspect blanc nacré du fruit lors du mûrissement. Elle arrive à maturation en milieu de campagne.

Elle donne une huile fluide et fruitée, avec des saveurs d’herbe verte, un peu d’amertume et de piquant et des touches de figuier, de bois  et d’amande. Région de production :  Valence.

Connue aussi sous les noms de « Cornezuelo», « Corniche » et « Osnal ». Sa forme particulière lui donne son nom, littéralement, corne de chèvre. Parmi les principales variétés cultivées en Espagne, après la Picual, on la trouve essentiellement en Castille-la-Manche. Elle entre dans les assemblages de l’AOP « Montes de Toledo ». Maturation tardive.

C’est une huile de couleur jaune d’or aux légers reflets verts, fruitée et parfumée, avec des nuances d’amertume et de piquant. Peu astringente et douce au palais avec un léger goût d’amande. Principale région de production : Castille-La-Manche.

Autres noms pour cette olive, « Aragonesa », « Negral », « Verdiel ». On la trouve en Aragon et aux Baléares mais également en Catalogne, en Navarre et dans la région de Valence. Maturation précoce.

Jaune pâle, caractérisée par sa fluidité et son parfum, c’est une huile très fruitée aux saveurs de pomme verte, peu d’amertume et de piquant. Douce et sucrée, elle possède souvent un  goût assez franc d’amande mûre qui lui confère un caractère bien défini. Consommée également comme olive de table. Principales régions de production : Aragon, Baléares, Catalogne.

Ou encore « Morruda », Regués », on la trouve au sud de la Catalogne et au nord de la région de Valence. C’est une variété locale. Maturation tardive.
Très fruitée, des saveurs de pomme verte, peu d’amertume, un piquant léger et une saveur marquée d’amande. Principales régions de production : Catalogne, Valence.

On l’appelle aussi « Lucentina », c’est, avec la Picual et la Cornicabra ,une des principales variétés d’olive produite en Espagne. Elle tire son nom de la couleur particulière des feuilles de cette variété d’olivier. Elle entre dans les assemblages des AOP « Baena », « Priego de Córdoba » et « Sierra de Cádiz ». Cultivée aussi comme olive de table. Maturation tardive.

C’est une huile fruitée qui présente une grande complexité de saveurs. Elle est néanmoins toujours douce, avec un arôme fruité et d’herbage frais,  une légère amertume de fruit vert, des nuances de piquant et un arrière-goût d’amande. Région de production : Andalousie.

Connue aussi sous les noms de « Ecijano » ou « Zorzaleño », variété d’olive vigoureuse et rustique, tolérant les sols pauvres et calcaires, elle supporte la sécheresse et le froid. Elle est parmi les principales cultivées en Espagne. Maturation précoce.

Ses caractéristiques organoleptiques correspondent à un fruité intense, beaucoup d’équilibre et des notes vertes, d’amertume et de piquant. Peu astringente, elle est douce au palais avec un léger goût d’amande amère. Région de production : Andalousie.

Variété que l’on trouve essentiellement en Estrémadure et au nord de l’Andalousie et qui tolère la sécheresse. Maturation tardive.

Elle donne une huile fluide, à la couleur jaune-vert,  avec un fruité intense et toujours un grand équilibre. Principale région de production: Estrémadure

Cultivée traditionnellement au Portugal et dans l’Ouest de l’Espagne pour les olives de table et l’huile, cette variété donne des huiles variétales dorées et fruitées dans l’AOP récemment créée de Gata-Hurdes, dans le Nord de L’Estrémadure, qui conjuguent des notes de fruits tropicaux avec des saveurs de feuilles vertes. Région de production : Estrémadure.

Egalement appelée « Marteño », « Lopereña » ou « Morcona », etc. C’est la variété qui prédomine en Espagne et donc au niveau mondial. Elle est majoritaire dans de nombreux assemblages d’AOP, « Sierra de Segura », « Sierra de Cazorla » et « Sierra Mágina ». Egalement présente dans les AOP « Baena » et « Priego de Cordoba ». Cultivée dans la région de Jaen, de Cordoue et de Grenade, on la retrouve maintenant dans d’autres zones de production oléicole. C’est une variété vigoureuse mais sensible à la sécheresse. Maturation en milieu de campagne.

Huile à forte personnalité, on est en présence d’un véritable jus du fruit de l’olive, parfumé, avec des attributs positifs d’amertume, de piquant et d’astringence qui s’adoucissent avec le temps. La figue et le bois sont des éléments qui la distinguent des autres variétés.

On distingue l’huile d’oliviers situés en plaines, plus amère, de celle d’oliviers de coteaux, plus douce. Idéale pour la cuisson. Principales régions de production: Andalousie, Castille, Catalogne,  Valence.

Encore appelée « Carrasqueño » ou « Basta », cette olive prédomine dans les AOP andalouses de« Baena » et « Priego de Córdoba ». Une variété importante, essentiellement cultivée dans les provinces de Cordoue, Grenade, Malaga et Jaén. Elle résiste aux gelées et admet des sols calcaires. Maturation tardive.

Caractérisée par sa fluidité, son parfum aux arômes de fruité vert intense. C’est une huile avec un léger goût de pomme, amande et  bois frais. Avec des flaveurs d’herbe verte, elle rappelle aussi parfois certains fruits exotiques. Bon équilibre entre piquant et amertume. Région de production: Andalousie.

Variété robuste et rustique, bien adaptée aux terrains pauvres, qui produit d’extraordinaires huiles variétales fruitées dans la Sierra de Cazorla (Province de Jaén). Cette olive à floraison précoce et à maturation tardive n’est pas très répandue actuellement et son huile est généralement mélangée avec celle de la variété Picual. Région de production : Andalousie.

Cette variété très ancienne est autochtone de Málaga . Maturation en milieu de campagne voire tardive. Elle donne une huile légère, dorée et fruitée, sans amertume ni piquant. On la trouve comme huile variétale mais aussi dans des assemblages, associée à la variété Hojiblanca. Région de production : Andalousie.

Caractérisée par un bon fruité ainsi qu’un excellent parfum. C’est une huile très fruitée avec un léger goût de pomme, un peu vert, entre la feuille et l’herbe, amère et poivrée. Elle affiche une certaine légèreté au palais qui, alliée à son astringence moyenne et son goût caractéristique d’amande verte, de bois, de figue et de menthe, définit clairement son profil sensoriel. Région de production : Andalousie.