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Andalousie
1ère région productrice d’olives au monde, elle couvre 85% de la production d’huile d’olive en Espagne. Parmi ses huit provinces, Jaen produit à elle seule plus d’huile d’olive que la Grèce !
Les principales provinces de production sont Jaen, Cordoue, Séville, Malaga et Grenade. Le nombre d’oliviers en Andalousie est estimé aujourd’hui à près de 165 millions d’arbres.
Sur les variétés représentées, la Picual règne sur la région, on trouve aussi la Hojiblanca, la Picudo, l’arbequine, la Lechin de Sevilla, la royal de Cazorla et la verdial de Velez-Malaga. |
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Castille-La-Manche
2ème région de production avec 6% de la production espagnole, cette province étire à perte de vue ses plateaux au sud de Madrid, de la région de Tolède à la province de Don Quichotte. La variété d’olive locale la plus représentée est la Cornicabra qui donne des huiles très typées, mûres et très parfumées. |
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Estrémadure
Située au nord de l’Andalousie, l’Estrémadure assure environ 4% de la production hispanique avec 2 principales variétés d’olives : la Manzanilla cacereña et la Morisca. |
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Catalogne
Petite par sa production (2,5% des huiles d’olive), la Catalogne propose des huiles douces, fines et bien typées qui sont très appréciées des connaisseurs. Les oliveraies sont plantées au sud de Lerida jusqu’aux environs de Reus de Tarragone, sur les bords de la Méditerranée. Les variétés principales sont l’arbequine et l’empeltre. |
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Autres régions
On trouve, en moindre quantité (2,5% des huiles d’olive), des productions d’huile d’olive en Aragon, Communauté de Valence, Navarre, La Rioja, Murcía et les Iles Baléares, avec des variétés communes aux autres régions ou certaines autochtones tant la culture de l’olivier est enracinée sur tout le territoire espagnol. Les variétés principales sont la blanqueta et la farga. |
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