Faisant figure de leader dans ce domaine, l’Espagne défend et protège la typicité de ses huiles d’olive et possède aujourd’hui 18 appellations d’origine. Elles permettent de définir l’origine des huiles et des variétés utilisées mais, comme toutes les appellations d’origine, ne garantissent pas l’uniformité du goût. En général, plus on remonte vers le nord et plus les olives sont douces et fruitées.

Gata-Hurdes Une huile provenant de l’olive manzanilla cacereña, issue de la province de Caceres, en Extrémadure. Très fruitée, caractéristique de cette variété, avec un peu d’amertume et de piquant. Site : www.gata-hurdes.com Antequera Appellation située en Andalousie, provenant de l’olive hojiblanca, complétée des variétés traditionnelles, picual, arbequina, lechin de Seville, gordal, picudo, verdial. Riche en vitamine E, elle a un arôme fruité vert, des notes de fruits murs et herbacées, d’amande et de banane. Site : www.doantequera.org Aceite Monterrubio En Extrémadure, dans la province de Badajoz, cette huile provient principalement des variétés cornezuelo et jabata (nom local pour la picual). Sa couleur est jaune tirant sur le vert. Elle est fruitée, aromatique, des arômes d’amande, un peu d’amertume et un léger piquant sont ses caractéristiques. Aceite de la Rioja Une appellation située au nord de l’Espagne. L’aire de production correspond avec la région de La Rioja (Communauté Autonome). Une huile à la saveur fruitée, avec des saveurs d’amande, sans amertume, douce et légèrement piquante. Site : www.oleorioja.com Montes de Granada Appellation d’Andalousie, élaborée à partir des variétés picual, lucio, et loaime, complétées par des variétés locales. La variété picual, prédominante, donne sa caractéristique à cette huile, très verte, avec une amertume moyenne à forte et beaucoup de fruité qui rappelle l’olive récemment pressée. Site : www.domontesdegranada.com Poniente de Granada Elaborée avec les olives traditionnelles en Andalousie, picudo, picual, hojiblanca, lucio, nevadillo et loaime. Légère en bouche, elle présente des arômes de fruits frais, herbacés et de figuier. Site : www.doponientedegranada.com Sierra de Segura Cette appellation andalouse, au nord-est de la province de Jaen, est dominée par le Picual et l’Hojiblanca et produit des huiles aux arômes étonnants. Site : www.dosierradesegura.com Baena En Andalousie, proche de Cordoue, l’appellation couvre Baena, et six villages alentours, 30% de la production de la région porte l’appellation. Les variétés de cette appellation sont la Picudo, la Léchin, l’Hojiblanca, la Picual et la Chorruo. Site : www.dobaena.com Sierra de Segura Cette appellation andalouse, au nord-est de la province de Jaen, est dominée par le Picual et l’Hojiblanca et produit des huiles aux arômes étonnants. Site : www.dosierradesegura.com Sierra Magina  Située en Andalousie, dans la province de Jaen, cette appellation utilise les variétés Picual et Manzanilla. Site : www.sierramagina.org Les Garrigues Appellation située dans les provinces de Lerida en Catalogne. L’Arbequina est la variété d’huile d’olive la plus courante. Site : www.olidoplesgarrigues.com Siurana Au sud de la Catalogne, dans la province de Tarragone, cette petite appellation produit des huiles très douces, d’une couleur jaune pâle. L’Arbequina est la variété la plus cultivée. Site : www.siurana.info Montes de Toledo Appellation située dans la région Castille-La Manche, dominée par la variété Cornicabra, caractérisée par sa grande stabilité. La couleur de l’huile varie du jaune doré au vert intense avec des arômes fruités et des saveurs délicates d’amande. Site : www.domontesdetoledo.com Sierra de Cazorla  La zone de production se situe au sud-est de la province de Jaen, en Andalousie. L’appellation couvre la variété Picual. Site : www.desierracazorla.es Priego de Córdoba Appellation andalouse, située au nord de la province de Cordoue. L’huile d’olive provient des variétés Picudo, Hojiblanco et Picual. Site : www.priegodecordoba.org Aceite del Bajo Aragon  Une appellation d’origine du nord de l’Espagne, en Aragon, entre les provinces de Saragosse et de Teruel. La variété Empeltre est prédominante avec un pourcentage minimum de 80%. Une huile très fruitée en début de campagne, avec de légères saveurs d’amande et sans amertume. Site : www.aceitedelbajoaragon.com Sierra de Cadiz A l’extrême sud de l’Espagne, dans la province de Cadix, cette appellation d’huile d’olive provient des variétés Lechin, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña et Arbequina. Elle est produite dans une zone montagneuse, entre différentes « sierras » ce qui lui confère une saveur particulière. Site : www.dosierradecadiz.com Aceite de Terra Alta En catalogne, dans la province de Tarragone, est produite cette huile d’olive, issue principalement de la variété Empeltre, avec un complément d’ Arbequina, Morruda et Farga. Aceite de Mallorca Appellation d’huile d’olive située aux Baléares, elle est produite à partir des variétés Mallorquina ou Empeltre, Arbequina et Picual.On trouve des huiles douces ou fruitées, en fonction de la période  de récolte des olives. Site : www.ilesbalearsqualitat.es Aceite del Baix Ebre En Catalogne, dans la province de Tarragone, cette appellation produit une huile à partir des variétés autochtones moruda (ou morrut), sevillenca et farga Site : www.terresdelebre.es

Les autres appellations espagnoles d’huile d’olive, reconnues au niveau national,  en attente de reconnaissance par l’Union Européenne.

Aceite de Estepa	Andalousie	Séville / Cordoue	Hojiblanca
Aceite Campo de Montiel	Castille-la-Manche	Ciudad Real	Cornicabra, picual, manzanilla, arbequina
Aceite de la Alcarria	Castille-la-Manche	Guadalajara / Cuenca	Verdeja (variété locale)
Campiñas de Jaen	Andalousie	Jaén	Picual, arbequina
Jaen Sierra Sur	Andalousie	Jaén	Picual, picudo, carrasqueño