Glace: Diluer le sucre dans l’eau et cuire à feu vif 5 minutes. Refroidir. Battre les œufs, ajouter l’huile en filet et mélanger avec le sirop, le sel et le lait. Remplir à hauteur la sorbetière et la faire fonctionner jusqu’à ce que la glace ait pris.
Savarin: Battre les œufs pendant un quart d’heure environ pour tripler leur volume, avec le sucre et le zeste d’orange. Ajouter l’huile, le yoghourt et la farine mélangée à la levure et au sel, dans un mouvement ample pour éviter que le mélange ne retombe.
Graisser un moule rond ou des moules individuels, les fariner et les garnir à hauteur des trois quarts avec la préparation. Mettre au four à 175º C pendant 30 minutes, si ce sont des petits moules, et 45 minutes, s’il s’agit d’un grand moule.
Sirop: Diluer le sucre dans l’eau et cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter la liqueur et la julienne d’écorce d’orange préalablement ébouillantée 5 minutes avec du sel, et cuire encore 5 minutes.
Tuiles: Diluer le sucre dans l’eau, mettre sur le feu dans une casserole à fond épais et lorsque le caramel commence à prendre, remuer pour qu’il dore de façon homogène. Réaliser sur la table graissée des dessins figurant de grands peignes.
Bien imprégner le biscuit avec le sirop, déposer la glace au centre et décorer avec les tuiles et la julienne d’orange confite.
Observation: La fine olive Hojiblanca dont proviennent la plupart des huiles de la province de Malaga s’accorde à merveille avec ce biscuit typique de la région. La glace aurait plutôt un faible pour l’huile Arbequina, plus douce et à l’arôme de fruits secs. Temps de préparation : 75 min
Temps de cuisson : 75 min
Vin conseillé : Un vin doux du cépage Malvasía de l’appellation DOP La Palma, qui ne soit pas trop sucré et qui après la première attaque douce en bouche, offre des sensations un peu acides et fraîches pour équilibrer la douceur du dessert. On pourrait trouver ces mêmes caractéristiques dans un Malvasía de Lanzarote ou, si l’on veut davantage de corps, dans un Fondillón d’Alicante. |
