La veille, faire tremper les pois chiches dans l’eau tiède, les égoutter et les cuire dans l’eau chaude avec l’os du jambon. Ajouter l’huile, l’oignon épluché coupé en quatre et les clous de girofle, le poireau nettoyé et en morceaux et la carotte nettoyée et en grosses rondelles. Cuire à frémissement doux pendant 2 heures. Rectifier l’assaisonnement en sel en fin de cuisson. Passer le tout au mixeur et chinoiser pour qu’il en sorte une crème très fine. Rectifier le sel et ajouter la crème fraîche liquide. Frire les croûtes de pain de mie et le basilic. Découper des carrés de film de cuisine, poser un carré sur une tasse à café, enfoncer le centre dans la tasse et y casser un oeuf, saler et nouer le film bien ajusté à l’œuf avec une ficelle. Lorsque tous les œufs sont empaquetés, les submerger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, les sortir de l’eau et les sortir de leur paquet.
Servir la crème de pois chiches chaude et placer un oeuf au centre, deux mouillettes et deux feuilles de basilic ciselées.
Observation: L’huile d’olive Picual, au goût fruité et légèrement piquant, s’accorde parfaitement à toutes les préparations et apporte à cette crème une douceur idéale qui sied très bien aux pois chiches. Temps de préparation : 1
Temps de cuisson : 2,5
Vin conseillé : un vin rouge de l’appellation DOP Somontano, des cépages Cabernet Sauvignon et Tempranillo, odorant et charnu, capable de jouter en bouche avec les pois chiches. Un vin jeune de l’appellation DOP Toro, puissant et odorant, aux notes chaudes qui conviennent très bien à cette crème. |
