Pour affiner une soupe froide et la rendre plus équilibrée, pensez à ajouter un peu d’huile d’olive.

Procéder de la manière suivante :

Verser dans une barquette rectangulaire en plastique avec un couvercle une couche de 1 cm d’huile d’olive. La mettre au congélateur à – 20 °durant 12 heures. La sortir et la laisser au frigo encore 12 heures. L’huile aura ainsi une texture assez dure, gélatineuse.

A l’aide d’une cuillère à café, former une quenelle et la déposer sur la soupe, le gazpacho, une vichyssoise, etc….

Je vous recomande  une huile d’olive vierge extra de la varieté hojiblanca, parfaite pour un gazpacho.