On peut monter une sauce à l’huile d’olive pour remplacer le beurre traditionnel ce qui lui apportera brillance et plus de légèreté ainsi qu’un goût plus fruité.

Une fois la sauce mise dans l’assiette, verser dessus un filet d’huile d’olive vierge extra de la varieté cornicabra.

La sauce aura une meilleure tenue, un goût et une texture en bouche plus délicate et agréable.