Mettre à rotir au four (à 150º) les tomates et l'ail, laisser refroidir, mettre les ñoras une journée dans l’eau pour les peler facilement et retirer leur chair.
Mettre le tout dans un saladier et mixer en ajoutant les noisettes en poudre et un peu d’eau de la cuisson des ñoras, ajouter le vinaigre, assaisonner et émulsionner avec l'huile arbequina.
Passer la sauce au tamis. Réserver au frigo.
L’huile arbequina, très douce et fruitée, se marie bien avec la saveur des noisettes.
Cette sauce accompagnera les légumes, grillés ou cuits à l’eau, une volaille ou un poisson bleu..
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