La purée d'aubergines frites
Eplucher et mettre à dégorger (mettre dans du sel fin pendant 6 heures dans un égouttoir) les aubergines, ensuite les passer à la farine et faire frire dans l’huile cornicabra.
Mixer les aubergines et ajouter le miso, assaisonner et ajouter la pincée de piment, bien mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mélanger à la purée d'aubergine avec le miso.
L’huile d’olive cornicabra est recommandée pour une friture et convient pour cette sauce chaude.
Cette sauce accompagnera du gibier, des poissons bleus grillés, une friture ou un magret de canard.
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