l'huile de roquette
Equeuter la roquette et la cuire dans de l’eau sâlée, la refroidir à l’eau glacée, égoutter et la mixer pour obtenir une purée.
Emulsionner à l'huile d'olive.
Tamiser et réserver.
Réalisation de l'ailloli
Oter le germe de l’ail et le faire blanchir, répéter l’opération 5 fois en changeant l’eau de cuisson à chaque fois.
Mettre dans une Thermomix ou dans un mixeur la pomme de terre cuite, ajouter les jaunes d'oeuf et émulsionner avec l’huile de roquette
Assaisonner.
L’amertume et le piquant de l’huile d’olive picual-picudo se combinent avec l’ail et le goût de la roquette.
Cette sauce convient très bien pour des fruits de mer, poivrons grillés ou juste des pommes de terre cuites à l’eau.
|
