Recettes de cuisine espagnoles à base d’huile d’olive : Filets de sardines sur un lit de tomate et pastèque au basilic marinés à l’huile d’olive d’Espagne de la variéte cacereña

Découvrez de merveilleuses recettes où l’huile d’olive joue un facteur essentiel.

Pour 6 personnes

24 filets de sardines sans arrête

400 gr de tomates pelées, épépinées coupées en dés de 6 mm

400 gr de pastèque sans pépins, coupée comme les tomates

1 Dl d’huile d’olive

Fleur de sel

100 gr d’oignons coupés en petits morceaux

Poivre

50 gr de sucre

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

6 feuilles de basilic

Filets de sardines sur un lit de tomate et pastèque au basilic marinés à l’huile d’olive d’Espagne de la variéte cacereña

Faire revenir dans l’huile, sans faire dorer, l’oignon. Ajouter les dés de tomate avec le sel et le sucre et continuer à faire revenir doucement, déglacer avec le vinaigre de xérès et laisser refroidir.

Ajouter à ce mélange les dés de pastèque.

Poêler les sardines uniquement du côté de la chair, sans trop les cuire.

Dans un plat, mettre le mélange tomates et pastèque, déposer dessus les filets de sardines, décorer avec le basilic en petits morceaux, saler, poivrer et ajouter un trait d’huile d’olive de la variété cacereña.

Recette Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris