Recettes de cuisine espagnoles à base d’huile d’olive : Gaspacho andalou

Découvrez de merveilleuses recettes où l’huile d’olive joue un facteur essentiel.

Pour 4 personnes

• 1 kg de tomates rouges et mûres, épluchées
• 1 poivron vert gros et charnu, coupé en 8 morceaux
• 2 gousses d’ail épluchées
• 100 g de mie de pain blanc de la veille sans la croûte
• 15 cl d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillérées à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillérées à café de sel

Pour la garniture

• 1 petit oignon épluché et finement haché
• 1 tomate mûre, rouge et ferme, épluchée et coupée en très petits dés
• 50 g de poivron vert coupé en très petits dés
• 50 g de concombre épluché et coupé en très petits dés
• 1 œuf dur écalé et coupé en petits morceaux
• 100 g de pain de la veille coupé en très petits dés

Gaspacho andalou

Mettre la mie de pain à tremper.
Egoutter pour éliminer l’excès d’eau, le pain devant être moelleux.
Ecraser au mortier l’ail et le sel et délayer avec un peu d’eau.
Si on souhaite le faire à la main, continuer dans le mortier. Si l’on choisit le mixeur, verser dans celui-ci les autres ingrédients et battre doucement.
Ajouter l’huile peu à peu pour l’émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûter et ajouter du sel et du vinaigre si nécessaire.
Verser le tout dans le récipient de service. Couvrir et garder au réfrigérateur. Au moment de servir, on peut délayer avec de l’eau très froide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée ; plus ou moins épaisse selon les goûts.
Placer le gaspacho au centre de la table et les bols contenant la garniture autour.