Pocher les oignons, la tête d’ail et les échalotes, ajouter les tomates coupées en quatre et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter les poivrons (pimientos) del piquillo et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures avec le reste des ingrédients sauf les fraises. Sortir du feu et mixer. Laisser refroidir et mettre cette préparation à congeler dans des bacs à glaçons. Au moment de servir la soupe, mettre les fraises dans un robot, ajouter les glaçons de la préparation en 2 ou 3 fois et mixer le tout.
Servir rapidement cette soupe glacée avec une décoration de feuilles de menthe et un trait d’huile d’olive.
Recette Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris
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