Mettre dans un plat le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive.
Mettre à mariner les fines tranches de filet pendant 15 minutes.
Griller les tranches de pain des 2 cotés.
Elaboration de la tapa :
Sur une tranches de pain grillé, déposer 3 petits filets roulés, intercaler les rondelles d’œuf dur, d’oignon nouveau et d’olive, une lamelle de cornichon et au-dessus, quelques copeaux de fromage AOP Manchego et la frisée.
A côté du plat, déposer un peu de moutarde à l’ancienne qui accompagnera, selon les goûts, cette tapa et ajouter un trait d’huile d’olive.
Recette Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris
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