Le « remojón » est une des principales salades froides d’Andalousie élaborées en associant de la morue dessalée et crue avec des olives noires, de l’orange et bien sur de l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.
Mettre dans un plat le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive.
Mettre à mariner les fines tranches de filet pendant 15 minutes.
Griller les tranches de pain des 2 cotés.
Elaboration de la tapa :
Sur une tranches de pain grillé, déposer 3 petits filets roulés, intercaler les rondelles d’œuf dur, d’oignon nouveau et d’olive, une lamelle de cornichon et au-dessus, quelques copeaux de fromage AOP Manchego et la frisée.
A côté du plat, déposer un peu de moutarde à l’ancienne qui accompagnera, selon les goûts, cette tapa et ajouter un trait d’huile d’olive.
Recette Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris
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