Purée d’olive du « Moulinier » à l’huile d’olive des variétés picual et hojiblanca

Presser une orange, mélanger le jus obtenu à la mie de pain et le mettre dans un robot avec les anchois ,les olives, les câpres, la moutarde, l'échalote, l'oignon, le  poivron, la mie de pain et les zestes d'agrumes préalablement couper très fin et mixer.

La purée ainsi réalisée peut servir pour accompagner des tranches de pain grillé (photo), farcir des grosses olives ou des tomates cerise.

Recette Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris