Peler les tomates et les vider, les couper en dés de 4 millimètres, les laisser égoutter dans une passoire au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, faire griller les rondelles de pain, les frotter sur les deux faces avec une dent d’ail.
Pour les olives noires dénoyautées, les faire sécher dans un four à température de 50º (Th. 1) pendant 6 heures et passer au mixeur.
Garnir les tranches de pain avec la tomate, ajouter un filet d’huile d’olive, le sel, une pincée d’olives noires séchées et mixées et le basilic coupé en petits morceaux.
Servir rapidement pour que le pain reste croustillant.
Recette librement inspirée de la version traditionnelle du pain à la tomate par Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris
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