Nettoyer les anchois en enlevant la tête et les arrêtes pour obtenir 2 filets identiques. Les mettre dans une passoire et les rincer à l’eau pendant 5 minutes pour bien les nettoyer.
Réchauffer ½ litre d’eau avec le gros sel et bien attendre qu’il soit dissout, laisser refroidir et y ajouter le reste des ingrédients de la marinade et déposer les filets d’anchois.
Laisser mariner les anchois pendant 24 heures, les égoutter et les placer dans un plat en veillant à ce qu’ils soient tous bien recouverts par les 2 dl d’huile d’olive « arbequina », ajouter le persil haché.
Recette Alberto Herraiz /rest. Le Fogon Paris
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