Décortiquer les langoustines et les marquer sur le gril. Faire sauter les rectangles de melon de 2 cm d’épaisseur dans très peu d’huile sur la plaque du gril.
Mariner le chorizo et le jambon haché très fin dans le reste de l’huile a 55º pendant 30 minutes environ.
Cuire le zeste du citron avec l’eau et le sucre pendant 10 minutes.
Placer le melon grillé au fond de l’assiette. Placer au-dessus les langoustines sautées et napper avec l’huile de charcuterie ibérique et le zeste du citron. Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
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