S’utilise toujours crue, avec les légumes nouveaux, les salades estivales, les poissons grillés.
La Cornicabra
Particulièrement appropriée à des fins diététiques, conseillée pour les assaisonnements et salades tièdes, les légumes grillés, les sauces crues comme les escabèches et les gibiers.
La Hojiblanca
Se marie parfaitement aux poissons, à la tomate, à l’ail, aux plats mijotés mais également aux pâtisseries.
La Picual
Excellente huile de cuisson, recommandée pour les plats cuisinés, les viandes et les fritures.
