Reconnaître les qualités d’huile d’olive :
Du fruit de l’olivier naissent différents types d’huilesLes huiles d’olive vierge
Extraction de l’huile d’olive par des procédés exclusivement mécaniques ou physiques.
Aucun traitement de raffinage ou chimique.
L’huile d’olive vierge est un authentique jus de fruit totalement naturel qui conserve la saveur, les arômes, les vitamines et les qualités organoleptiques du fruit utilisé.
En fonction de différents paramètres, dont le degré d'acidité, et de l'évaluation de leurs qualités organoleptiques, les huiles d'olive vierge sont commercialisées selon les catégories suivantes :
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Huile d’olive vierge extra
Saveur et arôme excellents
Huile avec un taux d’acidité inférieur à 1°. |
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Huile d’olive vierge
saveur et arôme jugés bons
Huile dont l’acidité n’excède pas 2°. |
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Les huiles d’oliveC’est un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge.
Dans certains cas, dus notamment à des conditions climatiques défavorables, les huiles vierges représentent un taux élevé d’acidité ou des critères de saveur, d’arôme ou de couleur défectueux.
Ces huiles, dites lampantes, doivent être raffinées pour corriger leurs défauts. Grâce à ce processus de raffinage, le taux d’acidité de l’huile est réduit et les couleurs et odeurs défectueuses éliminées. Ainsi obtient-on l’huile raffinée, un produit qui conserve à l’huile d’olive sa structure chimique mais qui n’a ni odeur, ni saveur. Ce produit intermédiaire n’est pas commercialisé ainsi. On incorpore dans cette huile une certaine quantité d’huile d’olive vierge qui lui apportera toute sa saveur et ses arômes. Ainsi, on obtient une catégorie d’huile dénommée « huile d’olive ». |
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